Rhabarberkuchen Rezept     vegan

Für den Teig:

• 350 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
• 200 ml Mandelmilch oder Getreidemilch (leicht erwärmt damit die Hefe besser geht)
• 1/2 Päckchen Trockenhefe / oder 15 g Frischhefe
• 4-5 Esslöffel Rapsöl
• Agavendicksaft nach Belieben (ca. 50-100g)
• 1 Messerspitze Meersalz
• Streumehl

Für den Belag:

• 500 ml Mandel- oder Getreidemilch
• 1 Päckchen Vanillepudding
• Agavendicksaft nach Blieben (ca. 3-4 Esslöffel)
• 500 g rohen, geschälten Rhabarber

Das Vollkornmehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine kleine Vertiefung formen und dort die Hefe hinein streuen oder bröseln. Die Mandel- bzw. Getreidemilch leicht erwärmen und um den Rand des Mehles in der Schüssel gießen. Die restlichen Zutaten ebenso hineingeben.

Alles gut durchrühren, bitte nicht mit dem Rührgerät, lieber mit der Hand oder einem Löffel. Der Teig darf nicht zu flüssig sein, dann lieber noch etwas Mehl hinzufügen.

Jetzt darf der Teig, mit einem Tuch bedeckt, eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen.

Wenn er schön aufgegangen ist, wird er nochmal gut durchgeknetet und eine Kugel daraus geformt. Falls das nicht möglich sein sollte, weil er zu flüssig ist, dann füge Mehl hinzu! Jetzt kann der Teig in eine mit Öl gefettete Springform.

Der Belag wird wiefolgt hergestellt: Zuerst wird der Pudding gekocht. Dazu 5 Esslöffel der Mandel- bzw. Getreidemilch abnehmen und das Puddingpulver mit dem Agavendicksaft darin auflösen. Den anderen Teil der Mandel- bzw. Getreidemilch aufkochen und die Puddingmischung hinzufügen. Gut verquirlen und warten bis sich der Pudding eindickt. Wenn der Pudding fertig ist kann man ihn etwas abkühlen lassen.

Nun muss nur noch der Rhabarber geputzt und in etwa 1 cm große Stücke geschnitten werden. Einige dieser Stücke könnt ihr direkt unter den Pudding geben.

Zum Schluss die Puddingmasse mit den Rhabarberstückchen auf den Teig in der Springform geben und alles bei 170 °C im Ofen bei Über und Unterhitze ca. 45 Minuten backen.